凝胶糖果是以砂糖、淀粉糖浆等为主要原料，以琼脂、明胶、果胶等作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成的含水量较高、质地柔软的糖果。

以下是关于它的详细介绍：

主要成分：凝胶糖果的主要成分包括砂糖、淀粉糖浆等甜味剂，以及琼脂、变性淀粉、明胶、果胶等凝固剂。此外，还可能添加糖的微晶体、水果的酱体或碎块、天然色素、天然香料、维生素、植物提取物等成分。

特点：凝胶糖果口感细腻、富有弹性和嚼劲，入口即化，能够带来愉悦的味觉体验。其外观色彩丰富、造型多样，通常采用独立包装或组合包装，保证产品的卫生和便携。

制作工艺：主要包括糖浆熬制、胶体溶解、混合搅拌、成型冷却等步骤。生产过程中，通过控制明胶、果胶等胶体的用量和配比，可调整产品的硬度和弹性。

分类：根据所用凝胶剂的不同，可分为植物胶型、动物胶型、淀粉型、混合型等。此外，还可根据是否有夹心或包衣，分为夹心型凝胶糖果和包衣、包衣抛光型凝胶糖果等。

应用：凝胶糖果在市场上的应用广泛，既有传统的儿童糖果，也有针对成人的功能性凝胶糖果。随着人们健康意识的提高，凝胶糖果逐渐向低糖、无糖以及富含营养成分的方向发展，如添加益生菌、胶原蛋白等成分，以满足不同消费者的个性化需求。

食用注意事项：凝胶糖果不适宜 3 岁以下儿童食用，因为其质地柔软，儿童可能会因咀嚼不充分而导致吞咽困难，甚至窒息。对于 13 岁以下儿童，建议在成人监督下食用，且每日最大食用量为 20g。